白ナスの田楽
とろ～り、秋の味覚
白ナスは鹿児島の伝統野菜の一つです。紫色のナスに比べてアクが少ないので、産後の食事に食べるナスは白ナスがよいと言われていたそうです。
皮はやや硬いのですが果肉が軟らかく、加熱するとトロリとした口当たりになります。
焼きなすはもとより、煮付け、揚げ物、炒め物、みそ汁の具など様々な料理に合いますが、中でも甘辛い味噌をかけた田楽は絶品です。
皮に沿って切り込みを入れると食べやすくなります。
材料（３，４人分）
| 白ナス | 1本 |
| 油 | 大さじ1 |
| 田楽味噌 | |
| 麦みそ | 大さじ3 |
| 砂糖 | 大さじ3 |
| 本みりん | 大さじ2 |
| 白ごま | 小さじ1 |
作り方
- 白ナスは２センチ厚さの輪切りにし、皮から５ミリ位の所に一周、浅い切り込みを入れ、内側も格子状に切り込みを入れる。
- 田楽味噌の材料を合わせ、火にかける。砂糖が溶け、とろりとしてきたら火からおろす。
- フライパンに油をひき、白ナスを焦げ目がつくまで両面焼く。
- 器に盛り、田楽味噌をぬり、白ごまをかける。お好みで、グリルなどで素焼きしたシシトウガラシを添える。
【ポイントなど】
- 白ナスは通常のなすより皮がややかたいですが、切り込みを入れることで食べやすくなります。
- シシトウガラシは、色合いもよくなり、ピリッとした辛味が甘辛い田楽と相性がよくオススメです。
