郷土料理レシピ

かしゃにぎり

徳之島のソウルフード

かしゃにぎりは「たまごおにぎり」とよばれる、徳之島のソウルフードです。
おにぎりに豚みそを入れ、薄焼き卵で包みます。
卵の優しい味わいと豚みその甘辛さにほっとする味です。

芭蕉や月桃の葉などでくるまれた「かしゃにぎり」は、地域全体が家族のように暮らしてきた徳之島に息づく、優しいおもてなしの一品です。
芭蕉の葉はサッと火であぶることで、殺菌効果が増すそうです。

材料(4個分)

ご飯茶碗4杯分
豚みそ小さじ4
4個
少々
適宜
芭蕉の葉・月桃の葉(あれば)

作り方

  1. 茶碗1杯分のご飯に豚みそを小さじ1入れ、おにぎりを作る。
  2. 塩少々を加えた溶き卵を、油をひいたフライパンに流し込み、1枚の薄焼き卵にする。
  3. 用意したおにぎりを薄焼き卵で包む。ラップで包んで冷ましておく。
  4. 芭蕉の葉や月桃の葉があれば、30センチ四方に切る(芭蕉の葉は表面を軽くあぶっておく)。(3)を包み、葉を細く割いて作ったひもで結ぶ。

【ポイントなど】

  • 薄焼き卵は、片面だけ焼いて半熟の状態でまくとやぶけにくいです。ただし、お弁当にするときは食中毒防止のため両面焼くようにしましょう。
  • 卵おにぎりをラップで包んで冷ましておくことで、卵とおにぎりがなじみ、卵が外れにくくなります。
  • 芭蕉の葉はサッとあぶることで、殺菌効果が増します。
  • おにぎりの具は、豚味噌の代わりに梅やシャケ、スパムをいれることもあります。

イベント参加者数

主催事業数・参加者

1,292回・52,243人

講演会・参加者

講演数664回・85,507人

メディアでの発信

新聞・雑誌での掲載・執筆、テレビ・ラジオ等の出演など
881回

※平成16(2004)年1月~令和5年(2023)3月