鶏レバーと砂ずりのみそ炒め
鹿児島には鶏は様々な部位を料理して美味しく食べる技があります。
新鮮なモモやムネ、ササミは刺身で、骨付きのところはぶつ切りにして根菜やイモと煮物に、内臓も味噌味で炒めておいしくいただきます。
みそ炒めは、ニンニクの風味をきかせると、こってりとした味付けがご飯によく合います。
レバーと砂ずり、それぞれの食感の違いも楽しめますよ。
材料（4人分）
| 鶏レバー・砂ずり | 合わせて400g |
| ニンニク | 10g |
| 油 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ3 |
| 麦みそ | 60g |
作り方
- ニンニクはみじん切りにする。
- 鶏肝を切る。《鶏レバー》水で洗い、脂肪や血を取り除きながら一口大に切る。《砂ずり》薄切りにする。
- フライパンに油をひき、ニンニクを加え、焦げないように炒め、鶏レバー、砂ずりを加える。
- 火が通るまで炒めたら砂糖、麦みその順で加え、全体にからんだら火を止める。
【ポイントなど】
- 鶏レバーは、水で洗って脂肪や血を取り除くと、臭みなく調理できる。
- 砂ずりは火を通すと固くなるので、薄切りにすると食べやすい。
