トイモガラときくらげのごま酢あえ

トイモガラはハスイモの茎の部分で、葉野菜の少ない盛夏に貴重な食材です。
①朝日の上がらんうちに採れ（陽に当たるとえぐみが出る）
②芯を3本残せ(成長が途切れぬように）
③白かもん（白い衣服）を着て採るな（切り口から出る汁でシミになる）
といわれています。
庭や畑の隅に植えてあると、調理の直前に収穫できます。
包丁で根元に切り込みを入れると「きゅっ」と音がし、その切り口から、皮をむくと「シャッー」っと音を立てて、半透明の皮が気持ちよいほどはがれていきます。

薄切りにして、きくらげに薄く味をつけて火を通したものを加えると、食感の違いが面白く、ごま酢とよく合います。