ゆず胡椒
ゆず胡椒は、ゆず皮に青唐辛子と塩を入れて磨り潰し、熟成させて作ります。この「胡椒」は一般的な洋胡椒ではなく唐辛子を指します。唐辛子が日本伝来の際、南蛮胡椒と呼ばれていたことに由来しています。
ゆずがまだ青いころに作ることが多いのですが、黄ゆずでも華やかな香りになります。
鍋物や麺類、鶏肉料理などに添えると、ピリッとした辛みとさわやかな風味が楽しめますよ。
材料（作りやすい分量）
| ゆず | 5個 |
| 青唐辛子 | 50g |
| 塩 | すりおろしたゆずの皮と青唐辛子の 20％ |
作り方
- ゆずはおろし金で表面をすりおろす。青唐辛子は、ヘタと種を取る（青唐辛子を扱う際は調理用手袋をする）。
- ゆずと唐辛子を合わせた重量を計り、その重さの20％の塩を計っておく。
- 青唐辛子を細かく刻み、ゆずの皮と共にすり鉢に入れ、よくする。塩を加えてさらにする。フードプロセッサーがあれば手早くできます。
- 清潔なビン等に入れ冷蔵庫で保存する。1週間くらいで味がなじみます。
【ポイントなど】
- 青いゆずで作ることの多いゆず胡椒ですが、黄ゆずで作ると華やかな香りのものができます。
