レンコン団子の鍋
冬が旬の食材「れんこん」
レンコン団子にして鍋の具材に。食感がもちもちして食べ応えがあります。
レンコンをすりおろし、小麦粉や片栗粉、さらに鶏ミンチや豚ミンチも加えて塩などで味をつけ、練るように混ぜます。
沸騰した鍋のだしに、一口大に丸めて加え、もやしやえのき、春雨などと一緒に煮込みます。
味つけは醤油とみりんが合います。お好みの市販の鍋用スープでも大丈夫です。
材料（3～4人分）
| レンコン | 1節（200g程度） |
| 小麦粉または片栗粉 | 大さじ2 |
| 鶏ミンチまたは豚ミンチ | 100g |
| 生姜 | 親指くらいの大きさ |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| もやし | 1袋 |
| えのき | 2袋 |
| だし（※市販の鍋スープでもよい） | |
| かつおぶし | 10g |
| 水 | 3カップ |
| 薄口しょうゆ | 大さじ2 |
| 本みりん | 大さじ2 |
| 一味または七味 | 少々（お好みで） |
作り方
- レンコンは皮をむき、すり下ろし、水気を軽く絞る。小麦粉、鶏ミンチ、おろした生姜、塩を加え、粘りが出るまでよく混ぜる。
- 鍋に水を沸騰させ、かつおぶしを加え火を止め、2分したらこす。これに薄口しょうゆ・本みりんを加える。
- (2)を鍋に入れ、もやし、えのきを加え、(1)を一口大に丸めて煮る。
- 好みで、水菜、揚げ、鍋用春雨を加えたり、一味または七味をふってもよい。
