豚汁
豚脂とたっぷりの根菜で まろやかな味わい
豚肉と野菜をたっぷり使った鹿児島の代表的な郷土料理「豚汁」。麦みその甘い風味と豚の脂のコクがまろやかな味わいの、子どもからお年寄りまで幅広く愛される人気の料理です。
豚肉や麦みそはビタミンB1が豊富で、疲労回復にぴったりの汁ものです。しょうがも加えて、体があたたまります。
材料（4人分）
| 大根 | 200g |
| 豚バラ肉薄切り | 150g |
| じゃがいも | 100g |
| 人参 | 50g |
| ごぼう | 50g |
| こんにゃく | 50g |
| 厚揚げ | 50g |
| 麦みそ | 60g |
| 生姜 | 10g |
| 小ねぎ | 2、3本 |
| 油 | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| ◎かつおだし | |
| かつお節 | 10g |
| 水 | 4カップ（800cc） |
作り方
- 水を沸騰させ、かつお節を加え、再度沸騰したら火を止めて2分ほどおき、かつお節が沈んだらザルでこす。
- 大根、人参、じゃがいもは食べやすい大きさのいちょう切り、豚肉は2cmの長さに切る。厚揚げ、こんにゃくは豚肉と同じ大きさの短冊切り、ごぼうはささがきにする。
- 鍋に油をいれ、温まったら豚肉を炒める。豚肉の色が変わったら、大根、人参、じゃがいも、ごぼう、こんにゃくを加える。全体に油が回ったら、かつおだしを加える。
- 沸騰するまでは強火で、沸騰した後は静かに沸騰が続く程度の火加減で、アクをとりながら煮る。
- 大根に火が通ったら厚揚げを入れ、蒸発した分の水を足し、麦みそを溶き入れて酒も加える。味見して、薄かったら塩を少々、濃かったら水を加えるなど調整する。
- 汁椀に注ぎ入れ、千切りの生姜と小口切りした小ねぎを盛る。
【ポイントなど】
- 脂身の多い部分の豚肉を使って、炒めてから煮込むことで、脂のよい香りが立ちます。
