大根と豚肉の旨煮

大根の出番が多くなる冬の時期です。みそ汁、なます、大根おろし、漬物と様々に調理されますが、中でも煮物に大活躍します。
ブリや鶏、豚との相性が良く、十分に煮込んだ大根は、柔らかい歯触りと共に、じゅわっと旨みが染み出て、何物にも代えがたいものです。

大根を大きめに切り分け下茹でし、かたまりの豚三枚肉はかつおだしで煮た後、大根と共に甘辛く煮こんでみました。
普通の大根でもおいしいですが、桜島大根は煮崩れしにくく、煮物がより美味しくできるのでおすすめです。

材料（4人分）

水2カップを沸騰させ、かつお節を加え、再度沸騰したら火を止め、2分程度したらこす。
豚三枚肉は(1)と共に火にかけ沸騰したら、静かに沸騰する程度に火を弱め、30分煮る。手で触れるくらいまで冷ましたら、豚肉を取り出し8等分に切り、鍋に戻す（汁はそのまま鍋に入れておく）。
大根は2センチ厚さの半月切りにする。
(2)に大根と調味料を加え、再度火にかけ大根が軟らかくなるまで中火で煮る。大根に水がかぶる位の量に水で調整する。
塩ゆでした絹さやと共に器に盛り付ける。

【ポイント】
圧力なべを使うと早く仕上がります。その際の加熱時間はレシピ記載の3分の1にしましょう。