第27回 はじめての郷土料理講座でした！

第27回はじめての郷土料理講座を開催しました。
テーマは「落花生」。
献立は
「つあんつあん」
「落花生豆腐」
「落花生のおからを入れた黒糖揚げ菓子」
「ごまかし」
「そうめんとなすの味噌汁」
「ブドウとなし」
「だしをとったいりこの佃煮風」

落花生は「だっきしょ」とも呼ばれ親しまれています。
垂水の新城で明治の初め栽培が始まりました。

「つあんつあん」は落花生の入った炊き込みご飯で鹿屋地域の郷土料理。
料理名が面白いですよね。
料理名の由来は、落花生の五目煮をご飯に混ぜおにぎりし、昼ごはんにした事からだと聞きました。「昼飯(ちゅうはん)」が変化して「つあんつあん」と呼ばれるようになったそうです。

落花生豆腐は、サツマイモデンプンで固めています。
今回は、作りたてのやわらかいものに、梅干しをつぶして砂糖醤油で伸ばしたたれをかけました。
落花生の濃い風味に甘酸っぱいたれがよく合いトロンとした食感も、とてもおいしかったです。
落花生豆腐を作った際の「おから」は、黒糖揚げ菓子の生地に混ぜて揚げてみました。
落花生の芳ばしさと適度なしっとり感で、風味豊かな揚げ菓子になりました。

参加してくださった皆様も、協力して、和やかに調理して下さり、
あっという間に出来上がっていました。ありがとうございます！！