第265回 かごしま郷土料理マイスター講座でした

第266回かごしま郷土料理マイスター講座を開催しました。
メインのメニューは「落花生入り炒り豆腐」です。

鹿児島の落花生栽培発祥の地垂水で、桜島大正噴火の年に生まれ106歳で亡くなった方の得意な料理が「落花生の入った炒り豆腐」でした。
その方のお孫さんに聞いて再現してみました。その方は100歳をこえても家族のための食事つくりに腕を振るっていたそうです。
鶏肉、ごぼう、椎茸、さつま揚げなど、多くの具材がうまみになり豆腐に染み込みます。
さらに落花生の香ばしさが味の深みを加えています。

くわえて「おはぎ」「白なすの田楽」「新ショウガの甘酢漬け」「トイモガラのゴマ酢和え」「ナスのからし醤油漬け」を作りました。