第241回 かごしま郷土料理マイスター講座でした

7月2日は、第241回かごしま郷土料理マイスター講座。
平成25年8月に開始したので、今月で満9年になります。
あと1年で10周年です。

さて、今日のメニューは
「めんつゆ」と「鮎飯」、「なめたけ」「淡雪寒」。

アユはいったん焼いてから米の上にのせて炊き、取り出してから骨などを取り除きご飯を混ぜます。
アユの香り、脂がご飯に染みこみ、旨みたっぷりです。
炊き込みご飯では一番好きかもしれません。

麺つゆは干しシイタケとカツオブシで。2倍濃縮タイプです。

なめたけはエノキダケの醤油煮です。あっという間にできます。

淡雪寒は、卵白を泡立て寒天液で固めた昔ながらのお菓子ですね。
私が幼い頃はすごく甘くて、好みではなかったのですが、
自分で作るようになってからは「ジュワッ」と口の中で溶けるような食感が好きになりました。