第270回 かごしま郷土料理マイスター講座でした

第270回　かごしま郷土料理マイスター®講座
今回のテーマは「麦みそ」と「こんにゃく」
写真の小さい甕の周りにおいているのは、1キロの麦みそを作るのに必要な「大麦」「大豆」「塩」です。

大豆と大麦はマルマメン工房さんより、「塩」は黒江さんの錦江湾の塩です。

麹は3日目より準備。
洗って水につけて、翌日、かまどに羽釜でお湯を沸かし蒸し器を載せて75分ほど蒸しました。
まきは、園内の金木犀とか栗とかです。
その後種麹をつけて、自宅に持ち帰り二日間お世話しました。
よい麹になり、ほっとしました。

それを調理室に持ち込んで、ゆでた大豆をつぶして塩・麹を混ぜます。

こんにゃくは、コンニャク芋をすりおろし灰汁を加え、丸めて茹でます。
芋は伊佐市の有留さんよりいただきました！貴重ですので本当にありがたいです！！

どちらも持ち帰りでしたので、軽食として、出水の海苔をまいたおにぎり、シイタケみそを乗せたおにぎり、卵焼きを作り、昼食としました。