第288回 かごしま郷土料理マイスター®講座でした

第289回 かごしま郷土料理マイスター講座を開催しました。
落花生料理がテーマです。

落花生豆腐は、すりつぶした落花生を濾し、さつまいもでんぷんを加えて煮、冷まし固めた郷土料理です。
弱火にかけ常に混ぜながら煮詰めるので時間はかかりますが、出来上がりのとろりとした食感、香ばしさは格別です。
精進料理として、また各種行事によく作られるます。
タレは、砂糖醤油や、それに梅干しを加えたものなど甘めの味付けが好まれます。

濾して残った落花生のおからは、乾煎りし、
おくらときゅうりの和え物、丸ぼうろ、冷やしみそ汁の中にいれたので、無駄なく使い切ることができました。

落花生入りのおこわ（つあんつあん）も作りました。