麦みそ仕込み講座参加者募集【満員となりました・キャンセル待ち受付】

5月3日（土）開催！昔ながらの「麦みそ」仕込み講座。
（3月19日現在、満員となりました！現在キャンセル待ちでのお受付となります）

開催日：5月３日（土）10時～15時（昼食つき）
会場：ＮＰＯ法人霧島食育研究会（霧島市霧島田口1653-2）
霧島産大豆（フクユタカ）・二条大麦（ともにマルマメン工房）、錦の塩（錦江湾の海水から作った塩）で仕込むみそ仕込み講座です。

霧島のみそは「多麹型」です。麹が多い分、早く発酵し甘さ・香りが特徴となります。
みそを仕込んでから後の保存場所（温度）の違いにより発酵の度合いが大きく変わり、
同じ材料のみそでも、うまみ・特有の酸味の違いがとても面白いです。
講座では、食品加工としてのみその特徴、鹿児島の食文化とみそ、郷土料理とみそについてもお話いたします。

活動の流れはこんな感じです。
前日浸漬していた大豆と麦は、それぞれ、薪を燃したかまどで蒸していきます。
蒸した大豆は臼と杵でつぶして塩を混ぜておきます。
その後、麦を蒸し、種麹をつけ、良くもみ込みます。
それを、それぞれの自宅に持ち帰り、麹を生やしてはほぐしをくり返し、二日後に、豆と混ぜ容器に仕込みます。
その間も、ラインなどで様子をやり取りしご指導いたしますので、ご安心ください。

また、昼食は霧島の山菜・食材を使った郷土料理の予定です（粟やいろいろな豆を作ったご飯、だご汁、卵焼きなど）

受講料：できあがり5キロの場合→8,500円
　　　　　　〃　　10キロの場合→13,500円
参加者：6名
講師：千葉しのぶ（NPO法人霧島食育研究会理事長）
服装・持参品など：動きやすい服装・帽子・マスク
写真は昨年開催の様子です。

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