麦みそ仕込み講座(霧島たべもの伝承塾)でした

味噌仕込み講座を開催しました（第214回 霧島たべもの伝承塾）

味噌作りを始めて約30年、以前は加工センターなどで味噌仕込みを行っておりましたが、
農場をお借りし始めた17年前よりは、かまどで大豆を蒸し、石臼でついてつぶし、
同じくかまどで蒸した大麦に麹をつけて、各自宅で麹を生やす方法で味噌仕込みを行っています。
大豆をつぶす作業は、みんなで歌を歌いながら、大麦に種麹を混ぜる時も、いろいろお話しながらで、とても楽しい時間です。

農園内の「のびる」「たらのめ」「みつば」などは、天ぷらに、「よもぎ」はよもぎ白玉に。
「だご汁」「粟ご飯」「卵焼き」「サーターアンダギー」など、あっという間に、たくさん出来上がり
昼食をはさんで約7時間で、出来上がり重量約60キロの味噌仕込みの作業を行いました。
今回は、大豆10キロは蒸してつぶした段階で16.2キロ（×1.62）、大麦は46.5キロ（×1.86）でした。
大麦は発酵により、2割減となる予定です。